Skip to content
  • Home
  • Proeverijen
    • Wijnproeverijen
    • Kaasproeverijen
    • Wijn & Gastronomie
  • Column
  • Verdeggio’tje
    • Wat doen wij?
  • Contact
  • Nabestellen
Wijnfout Oxidatie

Wijnfout

Invloed op kwaliteit

Herkennen

Oplossing

Oxidatie treedt op als er te veel lucht bij de wijn kan komen. De wijnfout is het gevolg van een te groot negatief effect van zuurstof op de druivenmost en de wijn.

Er is een verschil tussen oxidatief en geoxideerd. De wijnmaker kan kiezen voor oxidatief in bijvoorbeeld opvoeding van de wijn voor een bepaalde smaaknuance. Als we het hebben over geoxideerd, dan betekent het vaak dat er te veel contact is geweest met zuurstof dan gewenst.

Zuurstof is nodig voor gisting, vorming van tannine, verzachting van de smaak en kan meer complexiteit aan de wijn geven.

Rijping in houten vaten is in principe oxidatief, maar de meeste vaten worden steeds bijgevuld, zodat de invloed van zuurstof beperkt en beheersbaar blijft.

Het grootste kwaliteitsverlies ontstaat bij botteling van de wijn. Zuurstof in de fles zit namelijk in de wijn zelf, in de ruimte onder de afsluiting en eventueel in de kurk.

Ongecontroleerd of langdurig contact met zuurstof kan nadelig zijn voor wijn. Oxidatie veroorzaakt bruinkleuring en leidt tot een verlies aan fruitigheid. Aroma’s van vers fruit maken plaats voor die van beurse appels, noten, verwerkte bloemen, hooi en aarde.

Oxidatie vindt sneller plaats bij witte wijn dan bij rode wijn. Dat komt omdat witte wijn nauwelijks tannine bevat en de aromastoffen gevoeliger zijn voor oxidatie.

Vin Jaune en Madera zijn bewust oxidatief gemaakte wijnen.

Om wijn tegen oxidatie te beschermen, worden antioxidanten toegevoegd als ascorbinezuur en sulfiet.

Zuurstofbeheer is uiteindelijk van essentieel belang voor wijnkwaliteit. Het gebruik van gesloten tanks, droogijs, stikstof en bovenstaande antioxidanten zijn goede oplossingen.

Wijnen die reductief zijn opgevoegd en dus weinig contact met zuurstof hebben gehad, moet je niet te lang open laten staan. Maximaal 2 dagen, anders gaat de kwaliteit achteruit.

admin2021-04-10T08:17:16+00:00

VERDEGGIO’TJE?

Lees het verhaal over het ontstaan van Verdeggio en waar wij voor onze klant waarde aan hechten.
LEES MEER
Verdeggio logo
Coba Ritsemastraat 1
1902ML, Castricum
INFO@VERDEGGIO.NL
CONTACT

Verdeggio helpt jou om het aanbod van wijn beter te begrijpen en de wijnen te ‘ontleden’ in smaak, waardoor je zelf een makkelijkere keuze kan maken bij het kopen van een fles wijn die jij lekker vindt. Verdeggio maakt van jou een thuis-sommelier!

© VERDEGGIO 2022 | WEBSITE DOOR IMAGONLINE
Wij maken gebruik van cookies om uw ervaring te optimaliseren. Door op akkoord te klikken, geeft u hier toestemming voor.
InstellingenAkkoord
Privacy & Cookies Beleid

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary
Altijd ingeschakeld
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Non-necessary
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
OPSLAAN & ACCEPTEREN
Aanvraag relatiegeschenken
Ik ben geïnteresseerd in:
Bedankt voor je bericht, hij is verzonden.
Er is iets fout gegaan, zou je het opnieuw willen proberen?
Proeverij Aanvragen
Gastronomische fingerfood
Bedankt voor je bericht, hij is verzonden.
Er is iets fout gegaan, zou je het opnieuw willen proberen?
Shopping cart0
Er zijn geen producten in je winkelwagen!
Continue shopping
0
Go to Top