Skip to content
  • Home
  • Proeverijen
    • Wijnproeverijen
    • Kaasproeverijen
    • Wijn & Gastronomie
  • Column
  • Verdeggio’tje
    • Wat doen wij?
  • Contact
  • Nabestellen
Wijnfouten Kurk

Wijnfout

Invloed op kwaliteit

Herkennen

Oplossing

‘Kurk’ is geen schimmel of bacterie. Het is een chemische verbinding van bestanddelen in hout met chloor. Hout zien we natuurlijk veel terug in de opvoeding van bepaalde wijnen, denk aan de houtstof in kurkeik (de boom waar kurk van wordt gemaakt). Chloor vinden we (gelukkig steeds minder) terug in de bodem van kurkeikbossen en was vaak onderdeel van pesticiden. Deze chemische verbinding noemen we vanaf nu TCA.

Naast TCA bestaat er helaas ook TBA. Dat is een chemische verbinding van hout met broom. Broom wordt niet alleen gebruikt in pesticiden, maar ook in brandvertragers en schoonmaakmiddelen. Kortom, TBA kan dus overal in de wijnmakerij voorkomen en wens je de wijnmaker absoluut niet toe!

De wijnfout ‘kurk’ heeft niet met stukjes kurk in de wijn te maken! Maar de kurk die in de fles zit, is wel de overdrager van de nare geur die wijn niet te drinken maakt.

Een wijn met ‘kurk’ ruikt naar muffe kerkbanken, nat karton en vochtige aarde. De smaak is mat, droog en bitter.

‘Kurk’ ruiken we eerder in droge witte wijn, dan in krachtige rode wijn. Waarschijnlijk zorgen de tannine, het houtgebruik en de malolactische gisting (omzetten van scherpe appelzuren naar milde melkzuren) ervoor dat de TCA minder goed te ruiken is.

In de jaren ’80 en ’90 was ‘kurk’ een groot probleem, omdat de vraag en daarmee de productie enorm toenam. Daardoor werd de kwaliteitscontrole ook minder. Tegenwoordig maken de kurkfabrikanten gebruik van hightech processen, waardoor de kans op ‘kurk’ steeds kleiner is.

Wat doe je eraan? Helemaal niets! Sluit de fles meteen weer goed af (liefst met dezelfde kurk) en breng hem zo snel mogelijk weer terug naar de winkel of licht de sommelier in het restaurant in en vraag om een nieuwe fles.

Wacht niet te lang met retourneren, want anders is de wijn ondertussen geoxideerd en valt de kurkbesmetting niet meer aan te tonen!

admin2021-04-09T13:46:57+00:00

VERDEGGIO’TJE?

Lees het verhaal over het ontstaan van Verdeggio en waar wij voor onze klant waarde aan hechten.
LEES MEER
Verdeggio logo
Coba Ritsemastraat 1
1902ML, Castricum
INFO@VERDEGGIO.NL
CONTACT

Verdeggio helpt jou om het aanbod van wijn beter te begrijpen en de wijnen te ‘ontleden’ in smaak, waardoor je zelf een makkelijkere keuze kan maken bij het kopen van een fles wijn die jij lekker vindt. Verdeggio maakt van jou een thuis-sommelier!

© VERDEGGIO 2022 | WEBSITE DOOR IMAGONLINE
Wij maken gebruik van cookies om uw ervaring te optimaliseren. Door op akkoord te klikken, geeft u hier toestemming voor.
InstellingenAkkoord
Privacy & Cookies Beleid

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary
Altijd ingeschakeld
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Non-necessary
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
OPSLAAN & ACCEPTEREN
Aanvraag relatiegeschenken
Ik ben geïnteresseerd in:
Bedankt voor je bericht, hij is verzonden.
Er is iets fout gegaan, zou je het opnieuw willen proberen?
Proeverij Aanvragen
Gastronomische fingerfood
Bedankt voor je bericht, hij is verzonden.
Er is iets fout gegaan, zou je het opnieuw willen proberen?
Shopping cart0
Er zijn geen producten in je winkelwagen!
Continue shopping
0
Go to Top